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L’Ambroisie, pfuit, souffle silencieux de la grande cuisine
C’est curieux parfois un restaurant. Sa réputation l’entraîne dans d’autres eaux que les siennes. On lui prête mille vies. On le chausse de velléités, on le badigeonne de Mercurochrome. La fiction est...
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Sergent Recruteur, mon usage personnel
L’époque, dit-on, voit-on, va mal. La gastronomie, elle aussi, devrait avoir les épaules bleuies, le coeur amoché. Or, à gratter ici et là, il semble qu’elle s’est constituée en ultime principauté,...
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Les Costes prennent la Bastille
Après plus deux ans de travaux, Gilbert et Thierry Costes ouvrent demain le Café Français, place de la Bastille. L’art de la brasserie va t il renaître ? Bonne question ! Car l’univers de la...
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Paris. GrandCoeur, fidèle à sa promesse
Récemment, pour M, le supplément du Monde, je me suis rendu dans ce restaurant du Marais. Voici mon sentiment… La cour est magnifique. Les siècles s’y sont sans doute succédés avec autant de bonheur....
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Paris. Claude Colliot, une dispensable solitude
Parfois, c’est à devenir chèvre. Fermier ou pasteurisé; en rondin, ou en triangle, qu’importe, c’est toujours un peu pareil. Qu’est ce donc ? il reste toujours incompréhensible que certaines tables...
View ArticleParis. H, aspiré et inspiré
Entre Bastille et place des Vosges, dans une calme rue sans quasiment d’enseigne, dans un décrochement d’immeubles, apparait ce récent restaurant. Il s’appelle H. Sans doute inspiré du prénom du...
View ArticleParis. Bofinger, woww, je ne pensais pas que…
Pourtant, je m’en faisais une fête en demandant candidement au directeur de salle, vers 19h20, si l’on pouvait dîner sous la coupole. « Ce serait un rêve », avais je même avouer ! Ce n’était pas sans...
View ArticleParis. Food, ne vous méprenez pas…
« Food », vous parlez d’un nom pour un restaurant…Régulièrement, pensant jouer la modernité, on se réfugie dans ce genre d’anglicisme infantilisant. Pour autant, ce n’est pas une raison pour ne pas...
View ArticleParis. Petit Célestin, ne bougez plus !
Sur le Quai des Célestins, à Paris, voitures et passants filent vite. Comme si cet endroit était un passage, une parenthèse. Pas même un regard, y aurait il mieux plus loin et plus avant? En tout cas,...
View ArticleParis. Capitaine, à la rescousse !
Récemment, pour M le Monde, je suis allé dans le Marais pour une nouvelle table… Capitaine à la rescousse Mais comment diable ces nouveaux bistrots vont-ils faire pour se distinguer, sortir des...
View ArticleParis. Vins des Pyrénées, habile
Récemment pour M le Monde, je suis parti à la recherche d’une adresse singulière… C’est une brasserie parisienne changeant régulièrement de mains et menant, à deux pas de la Bastille, derrière...
View ArticleParis. J’aime bien déjeuner seul au comptoir…Surtout au Sergent Recruteur.
Vous l’avez compris, pour moi, le restaurant reste un lieu de vie que j’aime bien pratiquer aussi en solitaire. Sans doute parce que l’on respire mieux l’endroit, on est en bonne compagnie (la sienne)...
View ArticleParis. Ippudo, vrais ramen
Lorsque je me sens un peu fatigué, affamé, alors je me dirige comme un robot vers l’Ippudo du coin, rue Grégoire de Tours. En début de service, il y a déjà la queue. C’est comme une pharmacie de...
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