Récemment pour M le Monde, je suis parti à la recherche d’une adresse singulière… C’est une brasserie parisienne changeant régulièrement de mains et menant, à deux pas de la Bastille, derrière Saint Paul, une vie agile, enjouée comme si la restauration était un jeu de rôles avec se serveurs surjouant l’hospitalité rouée, les plats badins, survolant le registre bistrotier et se débrouillant finalement pas si mal. Le tartare au couteau a du maintien avec ses javelots d’anchois, d’oeuf fumé; les pommes allumettes en début de service avait de la conversation à l’image du dessert: une brioche perdue avec caramel au beurre salé relancée par une judicieuse crème fouettée. La carte fonctionne bien avec des intitulés attractifs comme ce […]
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