Récemment, pour M le Monde, je suis allé dans le Marais pour une nouvelle table… Capitaine à la rescousse Mais comment diable ces nouveaux bistrots vont-ils faire pour se distinguer, sortir des trilogies épurées, des décors minimalistes et de leur bon entrain? En attendant, les gagnants de l’histoire sont les clients. Ils héritent à chaque fois de nouvelles tables, dussent elles être interchangeables, à prix compétitifs. L’une des dernières en date vient d’être lancée par Baptiste Day (ex- Astrance, Arpège Ambroisie et Servan: le cv nickel). L’esprit se veut canaille à l’image des croquettes de cochon mayonnaise, les sardines marinées suggérées dans les entrées à partager; ou encore les saint-jacques avec salsifis, oreille et bouillon de cochon. Mais aussi […]
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